นวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีต่างๆ ถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อทำให้เกิดทางเลือกทดแทนในบางสิ่ง เช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่รับประทานกันอยู่ก็เริ่มมีสิ่งที่มาทดแทนแล้วล่ะ
Redefine Meat บริษัทสัญชาติอิสราเอล ได้เปิดตัวเนื้อสเต็กทางเลือกที่จำลองแบบทั้งพื้นผิวเนื้อ รสชาติ และรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ของจริง โดยอาศัยเทคโนโลยีการปริ๊นท์ 3 มิติ
โดยเนื้อทางเลือกดังกล่าวทำมาจากโปรตีนถั่วเหลือง ถั่วชนิดอื่นๆ ไขมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน พร้อมกับสีธรรมชาติและรสชาติที่ไม่มีการปรุงแต่ง
การออกแบบเนื้อทางเลือกทำให้มีความคล้ายคลึงกับโครงสร้างของเนื้อสัตว์จริง โดยจะมีโปรตีนที่สูงแต่มาจากพืชและไร้คอเลสเตอรอล
ทั้งนี้ทางบริษัทได้ทำงานร่วมกับพ่อค้าเนื้อ เชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร และนักชิม เพื่อให้การออกแบบเนื้อทางเลือกมีความใกล้เคียงของจริงมากที่สุด
อีกทั้งทางบริษัทยังมีการออกแบบปัจจัยที่ส่งผลความอร่อยต่อเนื้อกว่า 70 แบบเพื่อให้การประกอบอาหารตรงความต้องการมากขึ้น เช่นการตัดเนื้อ ความชุ่มฉ่ำ การกระจายตัวของไขมัน ความรู้สึกในปากและอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ทางบริษัทคาดว่าจะสามารถส่งตัวอย่างเนื้อสเต็กทางเลือกให้ทางภัคตาคารและร้านอาหารระดับสูงในอิสราเอลได้นำมาทดลองใช้ในเดือนหน้า และคาดว่าจะสามารถส่งไปยังภัคตาคารในยุโรปในปีหน้าและส่งขายผ่านซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ในปี 2022
ผู้อยู่เบื้องหลังจากสร้าง Alt-Steak เนื้อสเต็กทางเลือกกล่าวว่าสิ่งนี้อาจจะกลายมาเป็นตัวเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวงการอุตสาหกรรมอาหารได้เลยทีเดียว
Eshchar Ben-Shitrit ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Redfine Meat กล่าวว่า สเต็กทางเลือกตัวแรกนี้สามารถผ่านการทดสอบความเป็นสเต็กได้อย่างไม่มีปัญหา โดยในอนาคตข้างหน้าจะสามารถปริ๊นท์สเต็กออกมาได้เป็นจำนวนมาก พร้อมกับรสชาติและรสสัมผัสที่เหมือนของจริง
ซึ่งการจะปริ๊นท์เนื้อที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์แบบนี้จะต้องใช้เครื่องปริ๊นท์ 3 มิติแบบพิเศษ โดยที่ผ่านมาไม่มีใครมีเทคโนโลยีตัวนี้และทางบริษัท Redfine Meat ก็ใช้เวลาในการพัฒนาเทคโนโลยีในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา
ที่มา: interestingengineering, jpost, metro
ใส่ความเห็น
คุณต้องเข้าสู่ระบบ เพื่อจะพิมพ์ความเห็น